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文章轉自：http://www.igreen88.com/2012/02/blog-post_28.html
 
為了減少蟲害、提升蔬果賣相，農民普偏會使用農藥，但若不正確使用農藥，將造成農藥殘留問題。主婦聯盟環境保護基金會在2011年公布抽樣購買台北市、新北市、台中市12樣火鍋菜送驗，發現11件蔬菜有農藥殘留，農藥殘留率高達9成；隔年，台灣綠色和平公布的檢驗結果也指出：在連鎖超市抽查的58項新鮮蔬果中，在43項蔬果中驗出36種不同農藥殘留。令我擔心的是這些含農藥殘留的蔬果在法律層面上都算是「合法」，因為這些蔬果雖有農藥殘留但卻都沒有超過農藥管制標準，造成合法卻有健康疑慮的矛盾情形。消費者在面對看不見、摸不著的農藥殘留時該如何因應呢？今天就跟大家分享避開有毒蔬果的三大絕招，成為自己及家人健康的守護神。

▲資料來源：
1.http://www.youtube.com/watch?v=R4WeDNxShF8 
2.http://e-info.org.tw/node/74006


<絕招一> 選擇當季蔬果

每種蔬果都有專屬自己的生長季節，當季盛產的蔬菜水果生長最健康，且因為價格便宜，使用農藥會增加很多成本，所以此時農藥會用得最少。但若為了要提早上市賣得好價錢，將蔬果栽種在不適合的季節，則蔬果在生長期間將體弱多病，需靠大量農藥來保護，就很容易造成農藥殘留，因此選用當季盛產水果是避免農藥殘留最好的方法。
▲圖片來源 ：http://www.richyli.com/blog/labels/6JSs5p6c5rGB.html
 
<絕招二> 選擇安全認證蔬果
為管理蔬果農藥殘留問題，政府不但制訂農藥「安全採收期」及「最高殘留容許量」，並積極推廣「吉園圃」安全標章，以具公信力的評審與認證制度，建立蔬果安全品牌的認證，讓消費者可以容易辨識安全農產品，同時也鼓勵農民生產符合安全標準的蔬果。透過嚴格的審查作業規範，由農糧署與農業藥物毒物試驗所、各區農業改良場及各縣市政府組成工作團隊，輔導蔬果產銷班申請使用「吉園圃」標章，粘貼或印製於蔬果包裝上，此標章代表該蔬果的農藥殘留量在容許範圍內，消費者可以比較安心購買。然而，符合「安全採收期」及「最高殘留容許量」的蔬果終究還是有農藥殘留，只是這些殘留是"合法"的，所以消費者買回家後，還是必需仔細清潔蔬果才能吃的健康。

 

[溫馨說明]

(1).農藥安全採收期：農藥噴灑於蔬果後，經過一段時間大部分會被自然分解消除，各種農作物採收前不可施藥的時間或者按規定方法施用農藥後，必須經過多少天後才能採收的時間稱為安全採收期。如果農民在使用農藥時有遵守安全採收期的規定時間，則消費者可以比較放心購買市面上的蔬果。
(2).農藥最高殘留安全容許標準：農作物種植期間所施用的農藥，被允許殘存在採收後農產品中之最高殘留量。最高殘留安全容許量標準係依據該農藥之各種毒理試驗以及國人經由飲食可能涉入之取食量等資料，經過一系列精密計算後所得之安全標準，符合該農藥殘留標準之農產品，國人可安心取食，對健康不會造成影響。參考資料：http://agsafe.coa.gov.tw


<絕招三> 農藥殘留有兩種，正確清洗才安心

蔬果殘留的農藥依性質可分為「接觸型」及「系統型」兩種。接觸型農藥是直接噴灑於作物表面，所以會殘留在施藥時接觸到的外皮部分，可以藉由剝皮或清洗來消除殘留。系統型農藥則會經由植物根部吸收，透過導管或篩管組織輸送到整個植體，害蟲食用後就會死掉，由於系統型農藥直接進入植物體內，所以無法用水或清潔劑洗淨，必須靠植物體內的酵素才能分解。一般而言，系統型農藥殘留主要靠農民的良心(要遵守農藥「安全採收期」)及政府單位的檢驗把關；但針對接觸型農藥，消費者則雖可透過「水洗」方式來消除殘留，但因接觸型農藥有「水溶性」及「油溶性」兩種，所以在清洗時還必需配合正確的洗潔劑才能徹底將農藥殘留清光光~~~

 

(一)、使用「自來水」洗掉「水溶性」接觸型農藥殘留
「水溶性」接觸型農藥因可以溶於水中，所以只要使用清水就可以清除「水溶性」農藥，而且清潔效果最好的清水就是家中的「自來水」！因為自來水中含有微量約0.5 ppm的餘氯， 具有氧化分解農藥效果，依據不同的蔬果種類，建議清洗方式如下：

 
類別
代表蔬果
清洗方法
小葉
菜類
小白菜、青江菜、萵苣、苘蒿、油菜
1.去除腐葉近根部切除約一公分。
2.以清水浸泡十分鐘(一斤菜六公升水)。
3.可用手輕輕推洗莖葉部。
4.再用清水沖洗一遍。
包葉
菜類
包心白菜、甘藍、大白菜、花椰菜、青花菜
1.有外葉者剝除外葉，再切成食用之大小。
2.清水浸泡十分鐘(一斤菜六公升水)。
3.可用手輕輕推洗莖葉表面。
4.再用清水沖洗一遍即可。
瓜果
豆菜類
 番茄、茄子、甜椒、小黃瓜、胡瓜、苦瓜、敏豆、菜豆
1.去除蒂部或梗部，甜椒切除果蒂及切開。
2.清水浸泡十分鐘(一斤菜六公升水)。
3.可用軟毛刷輕輕刷洗瓜果表面。
4.再用清水沖洗一遍即可。
小型
水果
 葡萄、櫻桃、草莓
1.葡萄剪下果粒，草莓去蒂。
2.以清水浸泡十五分鐘（水位浸滿果粒）。
3.可用軟毛刷輕輕刷洗瓜果表面。
4.再用清水沖洗一遍即可。
中型
水果
 蘋果、桃、李、梨
１.以清水浸泡十五分鐘（水位浸滿果粒）。
２.可用軟毛刷輕輕刷洗瓜果表面。
３.再用清水沖洗一遍即可。
大型
水果
 香蕉、鳳梨、西瓜
1.外皮可以水沖洗。
2.剝（去）皮食用。
 
資料來源：行政院農業委員會農業藥物毒物試驗所研究員翁愫慎

(二)、使用無毒清碗精洗掉「油溶性」接觸型農藥殘留
「油溶性」接觸型農藥不易溶於清水，但會溶在「界面活性劑」中，所以只要在自來水中加入0.1%至0.5%的洗碗精，就可以大幅強化自來水的洗毒能力，有效去除蔬果中殘留的油溶性農藥。然而，消費者挑選洗碗精時要特別留意其安全性，因一般洗碗精除了含有「界面活性劑」之外，有些洗碗精還會添加化學香精、人工色素，甚至螢光劑、三氯沙、壬基酚等有毒致癌物，這些添加物反而會造成二次殘留，傷害人體健康(如下圖)。所以消費者在挑選洗碗精時除了要挑選不添加化學香精、人工色素、使用食品級原料的洗碗精之外，還可以參考以下建議，才能洗得乾淨，吃得安心唷~~~~

(1).選擇天然介面活性劑：界面活性劑分為「合成界面活性劑」及「 天然界面活性劑」兩種，合成界面活性劑提鍊自石油，長期使用不但會傷害健康， 排到河川後無法被環境微生物分解，會破壞自然生態。天然界面活性劑是從植物萃取而來，不僅對身體無毒，且當其流入河川後可完全被微生物分解，不會對生態造成破壞。消費者可以選擇有通過CNS4984檢測的洗碗精，表示該洗碗精使用後會快速被微生物分解，完全不會污染河川土壤，確保使用者及環境生態安全。
(2).選擇不含十毒的洗碗精：根據消基會及環保署資料指出，碗盤常見十大毒物有螢光劑、含氯漂白劑、含氯漂白劑、甲醛、三氯沙、含氯添加劑、三乙酸基氨 (NTA)、過硼酸鹽 (Perborate)、乙二胺四乙酸 (EDTA)、乙氧烷基酚 (APEO)、壬基酚 (NP)，長期接觸恐不孕、致癌！所以要選擇通過經濟部標準檢驗局檢測不含十毒的洗碗精才能安心洗蔬果~~~~
(3).選用酵素洗碗精：吃蘋果時若沒削皮會感覺表面有一層蠟，這層人工果蠟是一種殼聚糖物質，多從螃蟹、貝殼等甲殼類動物中提取而來，主要是用來保鮮。雖然蘋果表皮的蠟對身體無害，但這層蠟很可能會將水果表面的農藥殘留整個包起來，如此就無法單純使用「水洗」方式來消除殘留，此時使用有額外添加「油脂分解酵素」(或稱「脂解酵素」)的酵素洗碗精就特別好用！因為人工果蠟是油脂的一種，而油脂分解酵素可以分解油脂，大幅提升洗碗精對蠟的洗淨力，且酵素是一種天然物質，安全無毒。
挑選酵素洗碗精時除了要符合上述天然介面劑、不含十毒之外，還要避免將「油脂分解酵素」與「蛋白質分解酵素」同時混在一起！因油脂分解酵素是由蛋白質組成，故當「油脂分解酵素」與「蛋白質分解酵素」同時混在一起時，蛋白質分解酵素會攻擊油脂分解酵素，造成油脂分解酵素失去功能，所以最好挑選單純含「油脂分解酵素」的酵素洗碗精清洗效果最好。
 
除了正確選擇蔬果來源並配合適當清洗方法外，還要避免以下六種錯誤方式來處理蔬果，才能吃到無毒又健康的蔬果唷~~~~
 
<錯誤一> 長時間浸泡蔬果
蔬果在水中泡太久，其中重要的維生素、礦物質等都可能流失，建議泡五到十分鐘就足夠了。且要使用流動的清水才能將自蔬果中溶出的水溶性農藥沖走。
▲圖片來源：http://tw.aboluowang.com/life/2011/0912/-50931.html

 
<錯誤二> 延長蔬果烹煮時間

延長烹煮時間會破壞蔬果的維他命組成，降低蔬果營養成份。

<錯誤三> 加蓋悶煮蔬果

蔬果在烹煮過程中，農藥經過加熱烹煮後多數會被分解，並隨水蒸氣蒸發消散，因此烹煮過程最好要有一段時間不要加上蓋子，讓水氣揮發一下。
▲圖片來源：http://suncheonggoods.com/product/details.php?pid=291&lang=tc

<錯誤四> 使用臭氧洗高氮素蔬果
臭氧雖然可以消除部份農藥殘留，但使用臭氧時蔬果含氮濃度不可太高，因臭氧與過多氮素反應後會形成硝酸鹽或亞硝酸鹽，反而會有致毒或致癌危險！

<錯誤五> 使用鹽水洗蔬果
台鹽曾推出一支鹽巴廣告，片中文英阿姨說：“精鹽是用來洗菜的”，這廣告成功地讓很多人相信將鹽巴丟入水中可以提升清除農藥的能力，但「水溶性」農藥只要用清水就可以洗掉，加鹽並沒有特別的作用；而「油溶性」農藥則無法溶於水，所以加鹽也不會洗得比較乾淨。另外，馬偕醫院營養師鍾政玲也曾擔心指出，「民眾若不能適切掌握鹽水濃度，用過濃的鹽水清洗蔬果，滲透壓過高，反而容易造成鈉離子進入蔬果中」。鍾政玲說，除了洗菜，民眾在處理含鐵質高、容易變色的蔬果像蘋果等，也習慣泡在食鹽水裡﹔一旦不知不覺中吃多了這些浸泡鹽水、味道「甘甜」，但鈉含量可能不低的蔬果，對高血壓、腎臟病等患者病情控制，可能有影響。

▲圖片來源：http://annion.kingbig.idv.tw/tooth/bolg/?p=76 


<錯誤六>使用黃豆粉、麵粉洗蔬果
使用黃豆粉、麵粉清洗蔬果清除農藥的效果未獲肯定，但可以確定的是黃豆粉、麵粉均富含澱粉及蛋白質等營養成分，當這些高營養物質進入河川後會造成優養化，引發魚、蝦及水中小生物大量死亡，水溝發臭等問題。另外，黃豆粉、麵粉進入排水管後會在轉彎處或水流較小處沈積，並滋生病菌，造成水管惡臭、養蟑螂及阻塞等問題，所以還是少用為妙！

▲圖片來源：http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/news.xinhuanet.com/food/2010-05/11/content_13477185.htm 

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